Глава общины горских евреев АР Милих Евдаев рассказывает в статье Jewish Journal о традициях Азербайджана и об отечественной кулинарии.
Как передает AZE.az, портал Jewish Journal рассказал об уникальных традициях, культуре и кулинарном искусстве Азербайджана.
Автор статьи Милих Евдаев пишет: «Бозбаш (суп из баранины), который моя жена сделала на этой неделе, был особенно вкусным, и каждый просил вторую порцию. Сразу после супа были ярпаг долмасы – фаршированные виноградные листья с рисом и бараниной, рыба буглама с киндзой и помидорами, а также рис с шафраном. Как обычно, моя жена сделала слишком много еды, хотя у нас не было гостей».
«Из всех блюд, которые мы съели за ужином, моим любимым всегда будет бозбаш. Бозбаш широко распространен по всему Азербайджану, каждая семья имеет свой собственный рецепт, который передается из поколения в поколение. Моя семья не отличается – с детства я ел бозбаш, рецепт которого был передан моей матери от бабушки. Как хороший сын, я должен написать, что блюда моей матери всегда самые вкусные, но как хороший муж, я также напишу, что бозбаш, который делает моя жена, рецепт которого она узнала от своей матери, и учит ему наших детей, также прекрасен».
«Традиция азербайджанских евреев в том, что мы приглашаем гостей на обед, и многие остаются вплоть до предрассветных часов, буквально засыпая, съев столько этой прекрасной еды. Когда я виделся с моими друзьями после таких обедов, они хвалили качество пищи и говорили о том, что хотели бы быть приглашены снова. Мы можем дать ощущение дома нашим субботним гостям посредством традиций и кулинарных блюд, а это является отличным источником гордости для моей семьи, так же как и для любой еврейской семьи здесь, в Азербайджане, или в Иерусалиме, в Лос-Анджелесе; в любом месте хорошая еда пользуется успехом у друзей и семьи по всему миру», – пишет автор статьи.
«Даже когда я сижу за этим столом после субботы, мои мысли блуждают от пустой тарелки до вкусной пищи, которую мы едим на Песах, мой любимый праздник. Конечно, мы отмечаем исход из Египта, но также заботимся о еде. Я люблю хоягушт (khoyagusht), мясо с каштаном и омлетом, нам нравится маца, а также традиционная игра с цветными вареными яйцами, в которую мы играем каждый год. Это был мой любимый традиционный праздник с самого детства, и мои внуки всегда особенно рады таким играм», – пишет автор.
Он подчеркивает, что азербайджанские евреи отмечают не только еврейские праздники, но также и азербайджанские.
«Каждый год мы собираемся для празднования весеннего праздника Новруз с нашими азербайджанскими братьями-мусульманами, которые оказывают такое же уважение нашим празднествам. Мы все наслаждаемся сладкой пахлавой и шекербурой».
«Как нам удается придерживаться традиций вкусной и кошерной пищи в стране с мусульманским большинством, которую мы называем домом? Евреи и мусульмане в Азербайджане в течение многих лет оказывают взаимное уважение традициям, и мы всегда можем найти кошерную пищу среди обилия халяльной. Это может показаться необычным в том мире, в котором мы живем сегодня, но когда дело доходит до еды в Азербайджане, как и во многих областях жизни, мы видим общую культуру еды», – отмечает автор статьи.
«В последний Шаббат, во время ужина, как и в любой еврейской семье, мы провели несколько часов в спорах о том, какое из азербайджанских блюд самое вкусное, и пытались решить, какие рецепты семьи должны быть использованы в новом кошерном ресторане», – пишет автор.
Он также предлагает своим читателям рецепты азербайджанских и еврейских блюд: бозбаша, бугламы, плова, ярпаг долмасы и хоягушта.