Азербайджанская кухня очень богата, но настоящая ее королева – это долма. Любовь к этому блюду объединяет все без исключения регионы и народности страны, ее вариаций – огромное множество.
И именно азербайджанская долма вошла в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Как передает AZE.az, о королеве азербайджанcкой кухни долме опубликовала сюжет репортер телеканала «Euronews» Галина Полонская.
«Долма – один из столпов азербайжанской кухни, всего в стране насчитывается 386 видов этого блюда. Заворачивать долму – ювелирная работа, и у каждой хозяйки есть свой маленький секрет».
Мясо, рис, зелень, лук, весенний урожай виноградных листьев: один из секретов успеха азербайджанской долмы – местные натуральные свежайшие продукты, в этом уверена заместитель руководителя Центра национальной кулинарии Азербайджана Джейран Аскерова. По ее словам, она научилась готовить долму у бабушки. Это – здесь тоже традиция, передавать свой собственный рецепт по наследству.
Джейран Аскерова рассказывает: «Процесс сложности приготовления долмы заключается именно в том, что долма должна быть очень маленькая, долма должна быть изящно завернута, долма должна быть кругленькой и в процессе приготовления листья не должны развернуться».
«Представить азербайджанский праздничный стол без долмы невозможно», – подчеркивается в репортаже европейского телеканала.
VIDEO HARDA?
Нужно в разных странах мира устраивать фестивали нашей Долмы.
Дословный перевод Долмы с азербайджанского наполнять, начинять , фаршировать. Долма бывает из виноградных листьев… из листьев айвы, белокочанной капусты, из овощей как демянка перец и помидор… и т. д.