История Азербайджана и кулинарии насчитывает более 2000 лет.
Как передает AZE.az, об этом говорится в статье CNN “Азербайджан: кулинарные врата на восток”.
Азербайджан, расположенный между Востоком и Западом, в отличном месте на маршрутах Шелкового пути, где торговцы проходили веками, принося специи, ингредиенты и кулинарные влияния.
Сегодня кухня Азербайджана “общается” с блюдами соседей – Ирана и Турции. Местные закуски кебаб и плов богаты и сытны, но есть также изобилие свежих, полезных фруктов и овощей.
Издание предлагает “путеводитель по еде и напиткам в Азербайджане”.
Отмечается, что “это может показаться нелогичным, но в летнюю жару азербайджанцы любят пить горячий чай, который, как считается, помогает организму естественным образом остыть”.
Даже среди популярной кофейной культуры страны большинство азербайджанцев все еще начинают свой день с чая.
В регионах чай почти всегда готовят с кекликоту (орегано) или корицей, и пока вода кипятится в самоваре, нагретом горящими ветвями деревьев, вода наполняется ароматом леса.
Азербайджанский завтрак
В то время как приготовление еды может варьироваться по регионам страны, с местными особенностями, завтрак довольно идентичен везде.
Вокруг “звезды этого шоу” вращается множество красочных компонентов: свежеиспеченный хлеб тандыр.
Будь то мед и гаймак (густые сливки), козий сыр, масло или яичница-болтунья с помидорами, хрустящий хлеб – желанный компаньон для всех этих пищевых комбинаций.
При приготовлении яичницы-болтуньи с помидорами мелко нарезанные помидоры сначала обжаривают, потом добавляются яйца, блюдо снимается с плиты, когда достигнет консистенции с большим количеством жидкости, чем обычный омлет.
Подается на маленькой сковороде. Блюдо съедают, окуная кусочки тандыра во вкусное сочетание яйца и помидора. Козий сыр без соли подается к завтраку, чтобы снять соленость и сбалансировать палитру.
Кроме того, “кюкю” – это омлет в виде пирога, отличный вариант для тех, кто любит зелень. Свежий кориандр, укроп и зеленый лук мелко измельчают и смешивают с пятью или шестью яйцами, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки.
Кутаб – Qutab
Кутаб – одно из самых известных блюд в стране.
Когда дело доходит до уличной еды, Азербайджан хорошо известен донерами – мясными сэндвичами по-турецки, но кутабы – более легкий вариант.
Сделанный в лаваше, классический кутаб наполнен мясным фаршем; вегетарианская версия может включать тыкву или свежие травы, такие как шпинат, кинза, лук и укроп, сложенные в форме луны и обжаренные на плоской сковороде без масла.
Затем кутаб с мягким центром и хрустящими краями обсыпают сумахом, яркой острой специей ягодного цвета и свежими зернами граната (в сезон). Подаются с айраном – пенистым кислым молоком, смешанным с водой и солью. Для настоящих гурманов существует также разновидность кутаба меньшего размера, наполненного рубленым верблюжьим мясом, называемая “жорат кутаб”.
Салат мангал – Mangal salad
Мангальный салат – легкий и освежающий. Особого внимания заслуживают салаты из мангала, название которых происходит от того, как основные ингредиенты – баклажаны, болгарский перец и помидоры – жарятся на мангале, гриле по-кавказски.
После нарезки жареных овощей добавляют и смешивают лук, кинзу, укроп, оливковое масло и фиолетовый базилик. Салат обычно подают холодным в качестве гарнира к мясному шашлыку и, как полагают, он помогает переваривать тяжелое мясо.
Довга – Dovgha
Этот суп на основе кислого молока, который можно подавать как горячим, так и холодным в зависимости от сезона, он также содержит рис, горсть нута и разнообразную мелко нарезанную зелень.
Хотя с точки зрения ингредиентов он прост, приготовление пищи требует, чтобы повар постоянно размешивал ингредиенты, чтобы рис не прилипал.
Цыпленок Левенги – Levengi chicken
Цыпленок наполнен вкусной, сочной начинкой. Цыпленок Levengi может напоминать стандартную курицу-гриль снаружи, но он скрывает восхитительный секрет.
Внутри начинка состоит из жареного лука, жареных грецких орехов, изюма, сушеных слив, черешни с косточками, все измельчено и смешано в пасту. Богатство грецких орехов и острота слив делают эту комбинацию вкуснейшей.
Начинка Levengi также может быть использована в рыбе.
Долма – Dolma
Название «долма» происходит от турецкого слова, означающего «быть наполненным».
В то время как азербайджанские кулинарные книги богаты разнообразными видами долмы, наиболее примечательны два – ярпак (виноградный лист) и уч баджи (три сестры).
Первый – приготовленный из рубленого мяса, завернутый в виноградные листья и приготовленный на медленном огне, – подается с катыком (простым натуральным йогуртом) и чесноком.
Версия uch baji состоит из трио баклажанов, помидоров и болгарского перца, фаршированных мясным фаршем и приготовленных в собственном соку. Очень часто к блюду подают катык – qatiq, так как его пробиотические свойства поддерживают пищеварение.
Десерт
Самая любимая выпечка Азербайджана традиционно выпекается в марте, месяце весеннего праздника Новруз.
Пахлава, ромбовидная выпечка, известная по всему Ближнему Востоку, входит в число фаворитов.
Азербайджанская версия, особенно сорт шекинской, имеет тенденцию быть более мягкой и масляной, чем другие версии.
Shorgoghal – шоргогал – слоеная хрустящая выпечка со специями, ее можно сделать сладкой (с белыми кунжутными семечками вверху) или соленой (с черными кунжутными семечками вверху).
Ширин Чорек, сладкая выпечка с орехами и сушеным виноградом, является еще одним лучшим выбором.
Варенье из грецкого ореха, пожалуй, один из самых удивительных азербайджанских десертов, подаваемых с чаем.
Собранные с деревьев, пока они еще зеленые и мягкие, грецкие орехи медленно темнеют в процессе приготовления, становясь темно-коричневыми. Текстура ореха и сладость сиропа делают варенье очень запоминающимся лакомством.
Наконец, самое необычное сочетание продуктов, которые страна ожидает в течение всего года, – это арбуз, козий сыр (чем солонее, тем лучше) и хлеб тандыр, пишет автор статьи.
Севиндж Ахмадова, США