Видеокухня “Хорошо едим” на портале «Москва-Баку» научит вас правильно готовить излюбленное блюда каждого азербайджанца – дуйма- кебаб!
Как передает AZE.az, шеф-повар московского ресторана «Азербайджан” Анвар Агаев раскроет секрет правильного фарша и оригинальной подачи этого блюда.
Считается, что дуйма-кубаб – азербайджанское название турецкого доннер-кебаба, который отличается от других видов тем, что подаётся в лепешке, тонком лаваше или пите. Дуйма- кебаб готовят только из баранины, добавляя в мясо много лука и пряных специй.
Главный секрет — в приготовлении фарша. Его нужно сделать так, чтобы он крепко держался на шампуре и не развалился в процессе жарки. А также только в дуйма-кебабе фарш готовится вручную, его рубят ножами. В обычных люля-кебабах мясо пропускается через мясорубку. Азербайджанские кебабы отличаются от других тем, что готовятся из нежнейшей части ягненка – вырезки. Всего же видов этого блюда в Азербайджане насчитывается более 15.
«Кебаб» переводится как «жареное мясо». Некоторые исследователи полагают, что термин можно истолковать с шумерского языка как «приготовленное женщиной». Поэтому их по праву можно считать древнейшими яствами планеты. Историки утверждают, что все они родом из Персии.
Ингредиенты (на 4 порции):
– 700 г мякоти баранины (задняя часть туши)
– 100 г сала (курдючного)
– лук репчатый 2 шт.
– соль, перец
– пита или лаваш
– аджика
Рекомендуем подавать, посыпав обильно нарезанным луком, с аджикой. “Хорошо едим” желает вам приятного аппетита!