Пити – азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), готовят в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница – невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити – один из основных национальных азербайджанских супов.
Этот суп является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку. По одной из версий, блюдо было придумано местными крестьянами. За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов.
Как передает AZE.az, видеокухня «Хорошо Едим» портала “Москва-Баку” в столичном ресторане «Caspian» вместе с известным бренд-шефом ресторана «Чайки» в Баку и сети ресторанов «Барашек» в Москве Бахтияром Алиевым приготовили пити по уникальному рецепту.
“Используйте специальные глиняные горшочки, чтобы ваш пити был максимально вкусным!
Берем мясо, в нашем случае баранину, и закладываем его в горшочек. Затем добавляем по ложку гороха нут, предварительно замочив его в воде на ночь. После чего кладем целиком или половинку репчатого лука. И заливаем полностью все водой. Ставим заготовку на плитку и томим на слабом огне 4-5 часов.
Пока готовится наш пити, приготовим шафрановую настойку. Возьмите теплую воду (200-300 мл) и добавьте в нее несколько щепоток шафрана. Дайте шафрану настояться, пока варится суп.
После 5-ти часов томления на медленном огне снимаем горшочек, добавляем по ложке настойки шафрана, соль и перец по вкусу. Затем одну картофелину, и снова ставим на огонь до готовности.
Ингредиенты (на 5 порций):
Мясо – баранина 1 кг. (на косточке)
Нут – 100 гр.
Картофель – 5 шт., по одной в каждый горшочек
Репчатый лук – 3 шт.
Вода – 1 л.
Специи: мята, сумах, шафран, перец, соль
Подается пити с сушеной мятой и приправой сумах. Приятного аппетита!”