Американские ученые выяснили, что значительная доля риска, сопровождающего употребление продуктов с высоким гликемическим индексом, приходится на выработку фруктозы, которая обладает низким гликемическим индексом.
Как сообщает AZE.az, в статье, опубликованной в журнале Nature Communications, ученые публикуют данные исследования, в ходе которого выяснилось, что употребление глюкозы приводит к ожирению и развитию сахарного диабета из-за того, что в печени она превращается во фруктозу.
“Наше исследование объясняет, почему продукты с высоким гликемическим индексом могут увеличивать риск развития ожирения и устойчивости к инсулину. Отчасти набор веса связан с калорийностью пищи и последствиями стимулирования выработки инсулина, отчасти — с превращением глюкозы во фруктозу в организме. Как ни парадоксально, исследование показывает, что значительная доля риска, сопровождающего употребление продуктов с высоким гликемическим индексом, приходится на выработку фруктозы, которая обладает низким гликемическим индексом.
Наши результаты ставят под сомнение убеждение, что фруктоза безвредна и нужно ограничивать только употребление углеводов с высоким гликемическим индексом”, — пояснил Ричард Джонсон (Richard Johnson) из Колорадского университета в Боулдере (США).
Напомним, что гликемический индекс — показатель влияния еды на уровень сахара в крови. Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно.
Джонсон и его коллеги вывели мышей без фруктокиназы — фермента, ответственного за переработку фруктозы в печени. Затем они поили этих мышей и мышей с нормальной печенью сладким глюкозным сиропом в течение 14 недель. Ученые обнаружили, что употребление сиропа приводило к образованию в печени фруктозы. При этом мыши с нормальной печенью страдали от развития ожирения печени и устойчивости к инсулину, а мыши без фермента для переработки фруктозы — нет.
Отметим, что ученым еще предстоит выяснить, работает ли этот механизм у человека, однако есть данные, показывающие, что употребление глюкозы ведет к ожирению печени у людей. Особенно опасна сладкая газировка, содержащая кукурузный сироп, отмечают ученые, так как в ней есть и фруктоза, и глюкоза, причем последняя способствует усвоению первой.